白象新故事：煮一碗畅销五年的鸡汤面，穿过周期

从时代记忆到穿越周期

中国有着丰富的饮食文化，“吃什么”与“怎么吃”，构成了人们重要的身份认同，尤其是在特定的日子里，特定的食物与滋味，形成了一种共同的时代记忆。

回到上个世纪80年代，美国作家保罗·索鲁在轰隆隆开动的绿皮火车上，见到一个欢腾的世界：人们在晃荡的车厢里，热情无限地嗑着瓜子，喝茶聊天，打扑克。而一到饭点，候车大厅与车厢中，大家小心翼翼地端着泡面穿过人群回到座位，也成为车厢里一种集体的仪式与活动。

尤其是在曾经的春运火车上，人们不但把面吃得精光，还要仰起脸把面汤一饮而尽。最后的这一口面汤无疑是整顿餐食中的升华部分，也让泡面在临近春节的冬天里多了一份含义：不但温暖肠胃，也营造出慰藉乡愁、回家的滋味。

如今，火车已经大大提速，人们的生活水平不断提高，方便面的使用场景也有了变化，但不论是年轻的小夫妻宅在家里泡面，还是加班后泡一碗面放松片刻，热腾腾的汤面仍然给人温馨的享受。人们对方便面也有了更多的诉求：方便之上，更要美味和品质。

以近年来热度不减的国货之光白象为例，白象汤好喝系列在线上渠道成为了速食中的爆款，其中白象正宗老母鸡汤面更是连续五年全国销量第一[1]。

其实，对于正宗老母鸡汤面的“全民热度”并不难理解。中国的饮食文化中自古以来就十分善用鸡汤。早在乾嘉时期，袁枚就在《随园食单》里写道“鸡功最巨，诸菜赖之”，说出了鸡肉烘托本味的特性。美食作家迈克尔·波伦在《烹饪如何连接自然与文明》中写道，人类之所以普遍喜欢用鸡做高汤，原因就在于鸡的骨头比较嫩，无论是入菜还是入酱，都能提供较多的胶质，进而丰富菜肴和酱汁的内容物。

作为新晋的流量TOP，白象的正宗老母鸡汤面除了坚持选用中国黄金产区的小麦作为原料，更是用1年以上的老母鸡6小时慢熬高汤，取代粉包酱包，从而与传统方便面区隔开，建立全新标准、全新品类的营养认知，使泡面这种全民食品跟上了时代的步伐，仍然受到大众的热爱。

从晃荡的火车到如今的社交平台，方便面从快速果腹变得更加具有话题性和生活感。以“白象”为关键词，热门帖子的评论区聚集了上千条评论，俨然变成了粉丝的交流会，有着27年历史的国货品牌直面市场，接收到了来自年轻一代消费者对味道与品质热烈的反馈。

市场的馈赠背后，可以感受到，白象不仅仅是在国货之光风潮下被看见的幸运儿，更是27年不断以技术、产品夯实牢固的品牌壁垒、不断积淀实力的“大象”。研发能力之外，白象的产品还能够满足消费者味蕾甚至兼具社交属性，多元化的产品系列和对汤、辣资产的深耕中，白象不断挖掘各个地方的饮食特色和文化，力图还原地方美食，传承地道中国味，让产品线铺开连接成一幅属于白象的中国面食地图。

2024年春节又即将到来，不论是南方还是北方，一碗热腾腾的汤面仍然魅力不减，这是白象中国面的故事，也是中国消费企业能够穿越周期的长久生命力和韧性所在。

 

从开创到领跑

2024年1月15日，新一代白象汤好喝“甄味汤馆”系列正式发布，距离白象汤好喝老母鸡汤面面世已过去整整五年。作为“老母鸡汤面”的开创者，白象其实早已低调地在“汤”的赛道深耕多年。

什么样的鸡汤面才算地道，有哪些门道、哪些讲究？

回到一线研发团队，周成（化名）在白象工作多年，是汤好喝系列核心研发团队中的一员。过去几年，周成所在的研发团队，“可以说真的是废寝忘食，每天白加黑，5+2，一点不为过。”“早上我们基本上8：00大家背着包就进实验室了，主要的工作就是试验、品尝、讨论，反反复复进行。”

从研发之初，白象对于这款高汤面的目标，就是把产品本身打造成一款经典的，在消费者传统认知当中熟悉而亲切的一款老母鸡汤风味面：正宗、家常、鲜美、纯净、清新、健康。

白象汤好喝老母鸡汤面产品研发过程中，选用中国黄金产区的小麦作为原料、1年以上的老母鸡熬汤，坚持真肉、真食材搭配天然香料进行调味。周成介绍：“新一代白象汤好喝‘甄味汤馆’系列在汤、面、菜上继续升级，所有高汤原料、面饼、配菜的配方、生产环节均100%确保不添加防腐剂及反式脂肪酸，同时深入产地，严格把控原料评审，原料验收，并且所有原料可追溯，满足消费者美味无负担的需求。”

汤好喝既要从“汤”出发，也要以“面”为核心，鸡、汤、面三种食材，每一种食材的选材用料都十分考究，每一种食材在制作中的重要性亦不相上下，缺一不可。

一份“汤好喝”中高汤的诞生，需要对上游“洁净”原料进行严选，例如“甄味汤馆”系列中的山菌老母鸡汤面每包都需要甄选足龄的1年以上老母鸡。一年，是经过验证后最为合适的时长，时间太长或太短都不行，鸡肉容易变得很柴，或是不入味。

山菌老母鸡汤面还原家庭炖煮的传统中式熬汤工艺，每袋面的每一包高汤，都是经过多种工序、6小时慢熬而形成的，只为还原一碗好汤。以文火，把鸡肉放进锅里“咕嘟咕嘟”地熬上6个小时，让鸡肉中所含有的鲜味物质充分释放，将食材本味与营养锁进每一滴汤汁。

“让吃面也变得讲究起来”，是白象研发人员们的期许。无论是山菌老母鸡汤面还是白玉萝卜牛肉汤面，每一份食材，最终在白象的精心挑选与熬制中完成了一次升华，汤与面互相成就、互相衬托，不仅契合了消费升级下人们对美味好吃的追求，也领跑了当下时代速食健康化、营养化的趋势。

这一碗汤面里的仪式感，在一饮而尽的那一刻达到巅峰。像是中国汤文化的缩影，端起这一碗汤面，暖身、暖胃、暖心，不论身在何处，都让食客们仿佛找到了舌尖上属于故乡、属于家里的味道和记忆。

 

从粉酱到高汤

《吕氏春秋·本味篇》写“煨汤”的真谛：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。”一碗好汤需要经过时间的淬炼，方能得其鲜华。然而很长一段时间里，人们心中存在着刻板印象，认为方便面里的“汤”是不健康的，或者说，“方便面”，本身就是不健康的代名词。

2003年，白象董事长姚忠良基于这一市场状况抓住了方便面在消费者心中形象缺乏健康性的这一痛点和中国人对于汤面的热爱，瞄准了“汤”需求，将产品重心放在汤料上，开发出“白象1元大骨面”。自此，白象成为中国骨汤方便面品类开创者之一。

作为持续深耕的优势品类，白象在骨汤类方便面上不断创新，加码汤的概念，白象汤好喝系列的第一代产品在骨汤面的基础上增加了老母鸡汤、辣牛肉汤等更多口味，开创了老母鸡汤面的全新赛道，其上市再次填补了行业内“高汤面”的市场空白。

新一代白象汤好喝“甄味汤馆”系列沿用了产品系列特色中，以高汤包对粉包酱包的取代，这也是经白象产品研发团队研究多年后作出的判断。在消费者的传统认知中，粉包一直以调味料、添加剂的形象存在，酱包又会让消费者们觉得“油腻感比较重”，而且粉包、酱包经过冲泡后，清汤寡水，面只沦为“吃面”，汤是不适合喝完的，喝汤之后，“咸、味道重、口干不舒服”都是现实存在的问题。

为此，研发人员、产品经理们“走出去”和“引进来”两手抓，他们满中国地飞，前往各地品尝和研究当地的特色汤品，琢磨产品原型。事实上，每一个上市的产品，每一种口味都需要先经过内部多轮的研讨和测试、筛选、淘汰，身经百战。经过市场的实销检验，最终只有大众接受度、认可度高的口味才会被予以保留。

高汤类的出现主打的就是“营养与健康”的逻辑，以真材实料的骨与肉去慢慢熬制，形成高汤，可以打消食客们对于粉包和酱包的顾虑。煮一袋“甄味汤馆”的山菌老母鸡汤面，当香气氤氲了整个屋子，在热气腾腾里盛出一碗，轻吹几下，吸溜一口汤底，浑厚浓郁的鲜香扑鼻而来，趁热乎再嗦一块鸡肉，任由汁水在口中横冲直撞，味蕾上晕开一抹鲜醇，清爽、有韧性，滑而不腻，一口带着暖流下肚，尽享丝滑，幸福感油然而生。

“国货之光”或许只能算个由头。尽管顶着“国货”的标签，往往能赢得消费者一时的好感和助力扶持，但长远来看，国货的光环并非一直有效，这一届成长起来的年轻人更加真实、理性，也更遵循内心需求，更注重消费实质体验，对产品的审美、品质也有着更高的要求。品牌要想业绩长虹并立稳脚跟，必须要能够经得起市场严苛的审视和检验。

 

中国面故事的关键一站

漫长默默耕耘的二十七年来，温暖是白象的底色。坚持不懈的技术研发，持之以恒的良知经营，尊重食物原有的天然养分与味觉体验，尊重消费者对食物的感受和选择，在产品研发、技术创新上低调、踏实的努力，使得今天的“网红小象”拥有了穿越周期长盛不衰的底气，赢取站稳市场的筹码。

1月26日起，白象中国面发起春运“白象中国面，春运温暖行”线下活动，“白象温暖驿站”将在全国近30个高铁站陆续开幕，为春运返乡人员免费提供白象汤好喝老母鸡汤面、口罩等物品，并推出行李看护等多项暖心服务。

星星点点的驿站，在地图上一站连着下一站，接力关爱。不论你在哪座城市，或许都能在回家的路上，找到那个属于家乡的味道——路上的一碗家乡口味的“面”，虽比不得小家里那一盏光亮和“汤面”的牵挂，但带着温暖踏上万里归途，即便孤身也不再孤单。

速食行业产品出现的速度飞升，浩浩荡荡，但也有很多在市场竞争中悄无声息地消失。对于中国方便食品行业而言，白象的“汤好喝”产品建立新的标杆，在多年的深耕中走了很远，并且不断迭代升级。

在前行的道路上回望，白象策划的春运“温暖驿站”线下活动也是对于火车这一场景集体记忆的珍视与回溯，并以丰富的产品版图为不同区域的人们补给出发的能量。

车厢内短暂汇聚的是来自天南海北，带着各自的故事，到站后背上行囊又要奔赴不同方向的人们，每个人都在此刻停留后继续去为自己的故事书写新的页码。火车不仅将他乡与故乡连接起来，更蕴藏着离别与相聚，丰沛的情绪与人间万象。

尽管在未来，方便速食行业的竞争会加剧，但也会愈发繁荣。长坡厚雪，“大象”起舞，于温暖的节点讲述触达人心的温暖故事，再继续踏实、质朴地前行。在讲好中国面故事的这本书里，当下的白象仅仅翻开了一篇浪漫的序章，未来的页码还将继续书写与回答。2月2日，由白象冠名的抖音小年夜晚会即将播出。不管是归途中的一碗汤面，还是小年夜的一场晚会，白象希望陪伴更多中国人，在爱与希望的盼头里，迎接另一个春秋。（转自南方周末）

注：1.数据源自弗若斯特沙利文;按2018年-2022年每年中国方便面市场各品牌的老母鸡汤面在中国大陆的全渠道出厂销量 (袋/桶)计;老母鸡汤面指含有以老母鸡熬制成的高汤包或调料包的包装方便面;于2023年11月完成调研。

（专题）